Hay recetas que no necesitan mucha explicación. La pastafrola es una de ellas — masa tierna con manteca, relleno generoso de dulce de leche y esa grilla característica que la hace inconfundible. En Servio la hacemos con el dulce de leche de la abuela Amalia, y la receta de la masa viene de la abuela Gema, que trabajó con nosotros durante años y nos dejó esta joya.
Ingredientes
Para la masa:
• 300 g de harina 0000
• 150 g de manteca Servio (temperatura ambiente)
• 100 g de azúcar impalpable
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Ralladura de 1 limón
• Pizca de sal
Para el relleno:
• 400 g de dulce de leche repostero Servio
Para decorar:
• 1 yema para pintar
Preparación
1. Hacé la masa. Mezclá la manteca Servio a temperatura ambiente con el azúcar impalpable. Agregaá las yemas de a una, la vainilla y la ralladura de limón. Incorporá la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal. Unificá hasta formar una masa tierna — no amasés de más.
2. Dividí la masa. Separá ⅔ para la base y ⅓ para la grilla. Llevá la porción de grilla al freezer 10 minutos.
3. Formá la base. Estirá la masa grande y forrá un molde de 24-26 cm enmantecado, incluyendo los bordes unos 2-3 cm.
4. El relleno. Distribuí el dulce de leche repostero Servio sobre la base de forma pareja.
5. La grilla. Cortá tiras de 1 cm y disponelas cruzadas sobre el relleno formando rombos.
6. Horneá. Pintá con yema. Hornear a 180°C por 25-30 minutos hasta dorar.
7. Serví. Dejá enfriar completamente. Espolvorear azúcar impalpable opcional. Mejor de un día para el otro.
Consejo clave: la manteca debe estar a temperatura ambiente — ni fría ni derretida. El dulce de leche repostero Servio no necesita ningún agregado — la consistencia es perfecta tal como está.
→ El dulce de leche repostero Servio — elaborado con la receta de la abuela Amalia, sin conservantes ni aditivos — está disponible en nuestra sección de productos.
• Azúcar impalpable (opcional)